#GOODS_LIST_START#
TITLE: 競價談判學：買到便宜、賣到高價的聰明成交術
AUTHOR: #AUTHOR_NAME#
DATE: #MT_GOODS_DATE#
PRIMARY CATEGORY: #MT_GOODS_CAT#
TAGS: #MT_GOODS_TAG#
STATUS: publish
ALLOW COMMENTS: 1
ALLOW PINGS: 1
CONVERT BREAKS: 0
-----
BODY:
基金經理人的獎金就是從績效中得來的，他如果不做得更好，
獎金就會變少甚至失業。 基金中很多是的股票，於是經理人跑去跟Wal-Mart說：如果你沒法提高獲利，
我就要賣掉你的股票，讓你暴跌然後去競價談判學：買到便宜、賣到高價的聰明成交術買別家公商業理財雜誌司的股票。 Wal-Mart說：好吧，那我去國外買更便宜的商品回來並且精簡人事，
這樣就能獲利提升了，於是上班族投資理財 成功公式 = (投資知識 + 金錢管理) x 善用人脈 好的人脈可以節省你很多學習的時間，縮短你數年摸索理財投資的時間都有可能，沒有富爸爸教你理財，就自己去認識善於理財朋友，透過人脈去認識那些已經擁有良好理財知識的朋友許多人失業了，但是Wal-Mart生意變好了，獲利提高， 安妮的基金也變多了。安妮也改去Wal-Mart而不去湯姆的雜貨店了，
因為Wal-Mart實在俗夠大碗!! 湯姆的店太貴了 很多人的想法跟安妮一樣，終於湯姆的店就倒了
因為Wal-Mart而倒閉的小賣店越來越多，失業了、大家沒錢逛街，
於是安妮的精品店也倒了。人們變窮了，只好去買便競價談判學：買到便宜、賣到高價的聰明成交術宜的東西，
於是通通跑去買賺翻了，股票一投資理財入門直漲一直漲 湯姆跟安妮一樣，其實都間接持有Wal-Mart的股票。
所以他們都蠻高興的，想說..."雖然失業了，還好我買的股票一直漲...呼~"
問題....誰害湯姆、安妮失業？誰有得到益處？誰是壞人？ 每一個人都 小額投資理財 變成了4位一體， 消費者的安妮買到廉價商品開心!職場生存哲
失業者的安妮收掉了精品店...競價談判學：買到便宜、賣到高價的聰明成交術.傷心! 投資者的安妮持有股票上漲....開心!
商品網址: http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ivyhsu89/products/0010503287
商品訊息功能:
商品訊息描述:
★市面上第一本結合拍賣與談判的商業交易指南
★《富比士》、《哈佛商業評論》等重要媒體專文推薦
買賣房子時，該怎樣才能談到心目中最理想的價錢？
經營網拍，要如何設計定價方式，才能讓買家安心、賣家開心？
每個人一生中，或多或少都扮演過買方或賣方的角色；一定也曾感嘆，明明這筆交易可以談到更好的價錢，為何總不能如願？
事實上，目前的商業交易市場已更趨複雜。哈佛商學院教授古漢看到一種新的形式出現：部分談判，部分拍賣，並稱之為「競價談判」（negotiauctions）。無論是公司高階主管進行企業併購、業務代表想要開發新客戶、採購打算為公司降低成本，同時維持品質和信賴度，本書都能派上用場，也可以用於重要的個人添置資產上，例如買車或賣屋。事實上，在競爭壓力同時來自談判桌的對面和同一面的每一個交易情境裡，本書都能藉由詳實的資料收集、豐富的案例分析，以及經證實有效的策略，讓買賣雙方都能從中獲益。
無論你是業務、採購、企業主管，或是在生活中進行任何買賣交易，只要運用最新的「競價談判」（NEGOTIAUCTIONS）法，結合「設局」、「轉局」、「成局」3策略，定能快樂成交！
作者簡介
古漢．薩博拉曼尼安Guhan Subramanian
哈佛法學院弗洛姆（Joseph Flom）講座法律與商業教授，以及哈佛商學院韋弗（H. Douglas Weaver）講座商業法教授。他是哈佛大學有史以來第一位同時在法學院和商學院都擁有終身教職的教授。
古漢的研究範疇遍及談判、企業交易，以及公司治理。他的論文常出版在《史丹福法學評論》、《耶魯法學雜誌》、《哈佛法學評論》、《哈佛商業評論》，以及《法律研究雜誌》等專業刊物。過去十年來，他所出版關於公司、證券法的論文，經學界選為「最佳前十名」（Top 10）的論文總數，是全美學者中最多的。其作品常見於《華爾街日報》、《紐約時報》等等。
譯者簡介
何亞威
台大中文系畢業，美國夏威夷大學傳播研究所碩士。曾任報社、雜誌記者及出版社編輯等職，除採訪及寫作外，另譯有《可以勇敢，可以溫柔》、《榮耀與傳奇》、《瀕危的地球》（合譯）、《綠色生活手冊》、《雨林歌劇院》等書。
商品訊息簡述:
競價談判學：買到便宜、賣到高價的聰明成交術
商品網址: http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ivyhsu89/products/0010503287
圖、文／摘自《廚房的究極》
廚房內使用的鍋具可分為兩大材質：金屬與非金屬，金屬材質的鍋具常見鑄鐵鍋、琺瑯鍋、不鏽鋼鍋、銅鍋等，而非金屬材質的鍋具，大多指的是可直火使用的陶瓷鍋或玻璃鍋，每一種鍋具各自有不同特色，適合不同的烹煮方法。
選擇鍋具之前，應該先檢視自己的烹調習慣，擅長中式料理、西式料理或是和食，所需要的廚房道具各不相同，依照需求選擇適切、賞心悅目的工具，可以讓廚房使用起來的愉悅度大大加分。
鑄鐵鍋：一鍋抵多鍋，越老越愛它
鑄鐵鍋近來在台灣的聲望頗高，許多人視鑄鐵鍋為鍋具之終極，一生必定要入手一個。不過說到底，究竟什麼是鑄鐵鍋呢？鑄鐵鍋與一般鍋子又有何不同？
事實上，鑄鐵鍋是將經高溫融化的生鐵，倒入陶土或鋼製造的模具，等待冷卻成型後完成的。剛鑄造好的鑄鐵鍋，表面質地粗糙，必須經過一道繁複的打磨修飾手續，才能完成漂亮的外型。鑄鐵鍋的特色是沉澱厚重，由於鍋體較厚，所以預熱速度慢，但是相對具有導熱穩定、儲熱性佳、受熱均勻等特色，很適合需要花費長時間的燉煮料理，當然也可用來煎炒炸。
常見的鑄鐵鍋可區分為表面是否裸露無塗層，或是有上琺瑯塗料，像日本南部鐵器血統的「盛榮堂」、「柳宗理」、「OIGEN及源鑄造」等品牌，外觀大部分呈現漆黑色，給人樸實低調的感覺。沒有額外覆以塗料的好處是，少去一層隱憂，但缺點這是這類鍋具必須「養鍋」，使用過後要立即火烤乾燥，並拭油阻絕水氣接觸，以免鐵質直接暴露空氣，產生氧化作用而生鏽。
市面上大受歡迎的琺瑯鑄鐵鍋，具有鑄鐵鍋的優點，而表面又多了一層琺瑯釉保護，使其擁有絕佳的抗酸鹼度，解決了鑄鐵鍋易生鏽的缺點，也賦予鑄鐵鍋豐富多彩的表情。
市面上常見的琺瑯鑄鐵鍋品牌不少，最知名是法國血統的「LE CREUSET」與「Staub」，兩者都是以色彩妍麗、款式豐富聞名。
特別要注意，理財規劃師琺瑯的原料為玻璃矽石，此材質硬度高卻極脆，使用上必須避免用力碰撞，琺瑯塗層一旦碎裂，塗層內含物質容易釋出，等同於宣告鍋具的壽命終結。
除了鑄鐵，「南部鐵器」可說是「日本鐵器」的代名詞，原因就在於明治時期天皇曾參訪南部藩，南職場工作安全部鐵器便開始廣為人知，再加上昭和50年日本政府推出「傳統工業產業振興法」，更加奠定南部鐵器復甦的基礎，也因此所幸保留住南部藩御用的「御釜屋」及鑄造所「OIGEN盛榮堂」。
這些鐵器鑄造商與工藝師、設計師合作後，改良製成鐵器，就成了如今人們餐桌上的家用鍋具，其中最知名的就屬民藝大師柳宗理推出的南部鐵器系列鍋具，此外，「OIGEN盛榮堂」和工藝家山田耕民合作設計的鐵鍋，更是鐵鍋迷一生必備的收藏款。
銅鍋：追求烹調準度的工藝鍋具
散發黃澄澄色澤的銅鍋，耀眼奪目的姿態，宛如鍋具界的貴族。銅鍋入手價格不菲，過去通常是專業廚房才用得上，但近來料理風潮興起，銅鍋也廣為一般消費市場接受，成為廚具新起之秀。
何以銅鍋如此深受喜愛？主要是由於銅本身具有快速導熱的特性（導熱速率是不鏽鋼的10倍），可以應付急冷與急熱的料理手法，在講究烹調精準度的專業廚房，銅鍋是不可或缺的烹調法寶。銅鍋的種類相當多，主要可以分為全銅製與合金材質。全銅鍋意指鍋體本身全然使用銅打造而成，質純而厚重，導熱與保溫效果都不錯；但是全銅鍋並非完美，由於銅的材質偏軟，且容易氧化，得格外注意保養問題。
為了彌補全銅鍋的缺點，市面上推出的銅鍋大部分都是合金銅鍋，其內膽採用較堅固的不鏽鋼，適合用於煎炒料理，常見品牌有法國銅鍋「Mauviel」、義大利「Ruffoni」、瑞典「GRYM」等，品項從醬汁鍋、平底鍋、湯鍋到攪拌盆都有，傳統銅鍋的造型設計都相當簡約，有些銅鍋的表面會加上鍛打工藝，做出不同紋路的「槌目」，或是搭配木質、黃銅、鑄鐵把手增添變化。
琺瑯鍋：進得了廚房，更上得了廳堂
琺瑯鍋具的世界千變萬化，市面上的品牌選擇眾多，令人眼花撩亂。琺瑯，是指在金屬表面以高溫方式鍍上一層玻璃材質釉料的加工技術，在此指的琺瑯鍋具不是鑄鐵琺瑯鍋，而是內層金屬使用鐵鍋、鋁鍋或不鏽鋼，製造出質地較為輕巧的鍋具。
常見日系品牌有「小泉誠（Kaico）」、「月兔印（TSUKI USAGI JIRUSHI）」、「野田琺瑯（Noda Horo）」，這些都是出自歷史悠久的工坊，承襲了日本設計講究洗鍊與實用的精神，這些器具多半造型簡約典雅，即便在專業領域也享有極高的評價與知名度。日系琺瑯品牌尤其注重生活細微，不少品牌除了開發鍋具，也提出盤、壺、盆、保存容器等設計，悉心考慮廚房裡的每個環節，不僅滿足實用性，連品味也照顧到了，烹煮外也能直接上桌，相當時髦。
歐系琺瑯的風格較為奔放，顏色多樣，充滿了活力。過去，歐系琺瑯較流行小物，像是「Emalia Olkusz」的琺瑯杯，後來有濃濃復古風格的「DANSK」琺瑯鍋，以及奧地利「RIESS」的出現，才又打開了琺瑯鍋的新領域。
不鏽鋼鍋：最親民易入手，抓到訣竅超好用
不鏽鋼是家庭鍋具最常見的材質，不論是價格、操作或是保養上，不鏽鋼鍋的表現都相當傑出。正因為不鏽鋼鍋過分強調實用機能，加上親民與普及的性格，使其在設計上經常被忽略。
市面上的不鏽鋼鍋品牌相當多，但是有時常感嘆，要找到一枚漂亮好用的不鏽鋼鍋還真難！提到美型不鏽鋼鍋設計，不可不提「柳宗理」系列。柳宗理生於西元1915年，是「日本民藝之父」柳宗悅之子，柳宗理特殊的生長背景為他奠定了深厚的美感，在他爾後所成立的Yanagi設計機構裡，所提出的家用工具器皿設計，即便是不鏽鋼鍋具，那細膩優雅的比例造型，自然流露出令人賞心悅目的美感。
土鍋&玻璃鍋 ：?天然的尚好，免技巧安心煮
除了金屬材料製造的鍋具之外，耐熱陶土與強化玻璃製作的鍋具，也是很不錯的選擇。強化玻璃鍋具的清透外觀別具特色，可以清楚看見食材烹調過程，對主婦來說相當便利。強化玻璃鍋具的表面沒有任何塗層，在高溫烹煮中也不會溶出毒素，因此被認為是最安全的鍋具，但缺點是玻璃的傳熱較差。
陶鍋，又稱為土鍋，是和食料理不可或缺的重要器具。土鍋雖然導熱速度較慢，但是陶土本身卻能慢慢吸收熱能，將熱儲存在鍋體當中，即使熄火之後也能持續釋出熱能，緩慢加熱或保溫料理。除此之外，陶土可釋放遠紅外線，能確實將熱能導入食材中心，使內外可以均勻加熱，非常適合用於燉煮料理使用。
陶土製鍋具一般多用來做成湯鍋或燉鍋，除了日本窯場生產可直火的耐熱陶盤之外，較少用來做成煎鍋或炸鍋。市面上常見土鍋品牌多為日系，例如「伊賀燒」、「萬古燒」都是不錯選擇。另外，頗受日本高級飯店鍾愛的「雲井窯」，更是訂製後需要等上數月才能拿到手的夢幻逸品；而這款砂鍋如此大受歡迎的原因，就在於用這款砂鍋來煮飯時，可以誘發出米粒本身的甜味，煮出來的米飯不僅香甜可口，而鍋底使用的特別釉料，使得飯粒不易黏著，更加易於清潔保養，也難怪雲井窯的砂鍋如此魅力難擋。
▲不沾鍋。（圖／資料照）
不沾鍋 ：一鍋抵多鍋，越老越愛它
不沾鍋因為鍋內使用的特殊塗層，使得金屬表面具有不易沾黏，以及省油、耐熱等特性，對於不諳廚藝的使用者來說，不沾鍋可說是烹調一大利器，尤其對於油煎類料理，像是難煎得漂亮的魚，在不沾鍋的幫助下，也能夠處理得當。
深受家庭料理者喜愛的不沾鍋品牌，國內外選擇相當多，市場上深具口碑如百年以上歷史的德國「寶迪」，其標榜醫藥級塗層加上快速導熱的鑄模合金，被譽為法國藍帶廚房的廚具首選。另外，同樣也是德國生產「Woll」，堅持手工製造的高品質，具有耐磨、耐洗、抗腐蝕等特色，而深受丹麥皇室青睞的國寶品牌「Scanpan」，環保不沾塗層為獨家專利之外，鈦合金鍋身甚至可用菜瓜布直接清洗，更是一大賣點！
儘管不沾鍋的好處多多，但是再好的鍋子也需要悉心保養，每個月定期「開鍋保養」，用熱水煮沸之後，徹底擦乾並抹少許油，可延長鍋子壽命。另外，要特別留意不沾鍋的致命傷，使用時絕不可大火乾燒，或是使用堅硬鍋鏟翻炒，而清洗時也盡量避免使用鋼刷，這些都是導致不沾塗層脫落的主因。
★本篇未完，其圖文經寫樂文化同意，摘自2017年出版《廚房的究極》。
★本書透過絕美廚房的圖像及主人故事，開闊了更多關於廚房這個重要空間的想像。編著者許宏榮從實務經驗出發，深入探究廚房設計的基本元素與組成物件，並以多年第一線工作積累之經驗，回答讀者心中關於廚房規劃的各種疑問。
-----
--------
#GOODS_LIST_END#BE5AF7B6C27424F7
TITLE: 競價談判學：買到便宜、賣到高價的聰明成交術
AUTHOR: #AUTHOR_NAME#
DATE: #MT_GOODS_DATE#
PRIMARY CATEGORY: #MT_GOODS_CAT#
TAGS: #MT_GOODS_TAG#
STATUS: publish
ALLOW COMMENTS: 1
ALLOW PINGS: 1
CONVERT BREAKS: 0
-----
BODY:
基金經理人的獎金就是從績效中得來的，他如果不做得更好，
獎金就會變少甚至失業。 基金中很多是的股票，於是經理人跑去跟Wal-Mart說：如果你沒法提高獲利，
我就要賣掉你的股票，讓你暴跌然後去競價談判學：買到便宜、賣到高價的聰明成交術買別家公商業理財雜誌司的股票。 Wal-Mart說：好吧，那我去國外買更便宜的商品回來並且精簡人事，
這樣就能獲利提升了，於是上班族投資理財 成功公式 = (投資知識 + 金錢管理) x 善用人脈 好的人脈可以節省你很多學習的時間，縮短你數年摸索理財投資的時間都有可能，沒有富爸爸教你理財，就自己去認識善於理財朋友，透過人脈去認識那些已經擁有良好理財知識的朋友許多人失業了，但是Wal-Mart生意變好了，獲利提高， 安妮的基金也變多了。安妮也改去Wal-Mart而不去湯姆的雜貨店了，
因為Wal-Mart實在俗夠大碗!! 湯姆的店太貴了 很多人的想法跟安妮一樣，終於湯姆的店就倒了
因為Wal-Mart而倒閉的小賣店越來越多，失業了、大家沒錢逛街，
於是安妮的精品店也倒了。人們變窮了，只好去買便競價談判學：買到便宜、賣到高價的聰明成交術宜的東西，
於是通通跑去買賺翻了，股票一投資理財入門直漲一直漲 湯姆跟安妮一樣，其實都間接持有Wal-Mart的股票。
所以他們都蠻高興的，想說..."雖然失業了，還好我買的股票一直漲...呼~"
問題....誰害湯姆、安妮失業？誰有得到益處？誰是壞人？ 每一個人都 小額投資理財 變成了4位一體， 消費者的安妮買到廉價商品開心!職場生存哲
失業者的安妮收掉了精品店...競價談判學：買到便宜、賣到高價的聰明成交術.傷心! 投資者的安妮持有股票上漲....開心!
商品網址: http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ivyhsu89/products/0010503287
商品訊息功能:
商品訊息描述:
★市面上第一本結合拍賣與談判的商業交易指南
★《富比士》、《哈佛商業評論》等重要媒體專文推薦
買賣房子時，該怎樣才能談到心目中最理想的價錢？
經營網拍，要如何設計定價方式，才能讓買家安心、賣家開心？
每個人一生中，或多或少都扮演過買方或賣方的角色；一定也曾感嘆，明明這筆交易可以談到更好的價錢，為何總不能如願？
事實上，目前的商業交易市場已更趨複雜。哈佛商學院教授古漢看到一種新的形式出現：部分談判，部分拍賣，並稱之為「競價談判」（negotiauctions）。無論是公司高階主管進行企業併購、業務代表想要開發新客戶、採購打算為公司降低成本，同時維持品質和信賴度，本書都能派上用場，也可以用於重要的個人添置資產上，例如買車或賣屋。事實上，在競爭壓力同時來自談判桌的對面和同一面的每一個交易情境裡，本書都能藉由詳實的資料收集、豐富的案例分析，以及經證實有效的策略，讓買賣雙方都能從中獲益。
無論你是業務、採購、企業主管，或是在生活中進行任何買賣交易，只要運用最新的「競價談判」（NEGOTIAUCTIONS）法，結合「設局」、「轉局」、「成局」3策略，定能快樂成交！
作者簡介
古漢．薩博拉曼尼安Guhan Subramanian
哈佛法學院弗洛姆（Joseph Flom）講座法律與商業教授，以及哈佛商學院韋弗（H. Douglas Weaver）講座商業法教授。他是哈佛大學有史以來第一位同時在法學院和商學院都擁有終身教職的教授。
古漢的研究範疇遍及談判、企業交易，以及公司治理。他的論文常出版在《史丹福法學評論》、《耶魯法學雜誌》、《哈佛法學評論》、《哈佛商業評論》，以及《法律研究雜誌》等專業刊物。過去十年來，他所出版關於公司、證券法的論文，經學界選為「最佳前十名」（Top 10）的論文總數，是全美學者中最多的。其作品常見於《華爾街日報》、《紐約時報》等等。
譯者簡介
何亞威
台大中文系畢業，美國夏威夷大學傳播研究所碩士。曾任報社、雜誌記者及出版社編輯等職，除採訪及寫作外，另譯有《可以勇敢，可以溫柔》、《榮耀與傳奇》、《瀕危的地球》（合譯）、《綠色生活手冊》、《雨林歌劇院》等書。
商品訊息簡述:
作者： 古漢．薩博拉曼尼安
新功能介紹- 原文作者：Guhan Subramanian
- 譯者：何亞威
- 出版社：天下文化
新功能介紹 - 出版日期：2011/04/20
- 語言：繁體中文
競價談判學：買到便宜、賣到高價的聰明成交術
商品網址: http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ivyhsu89/products/0010503287
圖、文／摘自《廚房的究極》
廚房內使用的鍋具可分為兩大材質：金屬與非金屬，金屬材質的鍋具常見鑄鐵鍋、琺瑯鍋、不鏽鋼鍋、銅鍋等，而非金屬材質的鍋具，大多指的是可直火使用的陶瓷鍋或玻璃鍋，每一種鍋具各自有不同特色，適合不同的烹煮方法。
選擇鍋具之前，應該先檢視自己的烹調習慣，擅長中式料理、西式料理或是和食，所需要的廚房道具各不相同，依照需求選擇適切、賞心悅目的工具，可以讓廚房使用起來的愉悅度大大加分。
鑄鐵鍋：一鍋抵多鍋，越老越愛它
鑄鐵鍋近來在台灣的聲望頗高，許多人視鑄鐵鍋為鍋具之終極，一生必定要入手一個。不過說到底，究竟什麼是鑄鐵鍋呢？鑄鐵鍋與一般鍋子又有何不同？
事實上，鑄鐵鍋是將經高溫融化的生鐵，倒入陶土或鋼製造的模具，等待冷卻成型後完成的。剛鑄造好的鑄鐵鍋，表面質地粗糙，必須經過一道繁複的打磨修飾手續，才能完成漂亮的外型。鑄鐵鍋的特色是沉澱厚重，由於鍋體較厚，所以預熱速度慢，但是相對具有導熱穩定、儲熱性佳、受熱均勻等特色，很適合需要花費長時間的燉煮料理，當然也可用來煎炒炸。
常見的鑄鐵鍋可區分為表面是否裸露無塗層，或是有上琺瑯塗料，像日本南部鐵器血統的「盛榮堂」、「柳宗理」、「OIGEN及源鑄造」等品牌，外觀大部分呈現漆黑色，給人樸實低調的感覺。沒有額外覆以塗料的好處是，少去一層隱憂，但缺點這是這類鍋具必須「養鍋」，使用過後要立即火烤乾燥，並拭油阻絕水氣接觸，以免鐵質直接暴露空氣，產生氧化作用而生鏽。
市面上大受歡迎的琺瑯鑄鐵鍋，具有鑄鐵鍋的優點，而表面又多了一層琺瑯釉保護，使其擁有絕佳的抗酸鹼度，解決了鑄鐵鍋易生鏽的缺點，也賦予鑄鐵鍋豐富多彩的表情。
市面上常見的琺瑯鑄鐵鍋品牌不少，最知名是法國血統的「LE CREUSET」與「Staub」，兩者都是以色彩妍麗、款式豐富聞名。
特別要注意，理財規劃師琺瑯的原料為玻璃矽石，此材質硬度高卻極脆，使用上必須避免用力碰撞，琺瑯塗層一旦碎裂，塗層內含物質容易釋出，等同於宣告鍋具的壽命終結。
除了鑄鐵，「南部鐵器」可說是「日本鐵器」的代名詞，原因就在於明治時期天皇曾參訪南部藩，南職場工作安全部鐵器便開始廣為人知，再加上昭和50年日本政府推出「傳統工業產業振興法」，更加奠定南部鐵器復甦的基礎，也因此所幸保留住南部藩御用的「御釜屋」及鑄造所「OIGEN盛榮堂」。
這些鐵器鑄造商與工藝師、設計師合作後，改良製成鐵器，就成了如今人們餐桌上的家用鍋具，其中最知名的就屬民藝大師柳宗理推出的南部鐵器系列鍋具，此外，「OIGEN盛榮堂」和工藝家山田耕民合作設計的鐵鍋，更是鐵鍋迷一生必備的收藏款。
銅鍋：追求烹調準度的工藝鍋具
散發黃澄澄色澤的銅鍋，耀眼奪目的姿態，宛如鍋具界的貴族。銅鍋入手價格不菲，過去通常是專業廚房才用得上，但近來料理風潮興起，銅鍋也廣為一般消費市場接受，成為廚具新起之秀。
何以銅鍋如此深受喜愛？主要是由於銅本身具有快速導熱的特性（導熱速率是不鏽鋼的10倍），可以應付急冷與急熱的料理手法，在講究烹調精準度的專業廚房，銅鍋是不可或缺的烹調法寶。銅鍋的種類相當多，主要可以分為全銅製與合金材質。全銅鍋意指鍋體本身全然使用銅打造而成，質純而厚重，導熱與保溫效果都不錯；但是全銅鍋並非完美，由於銅的材質偏軟，且容易氧化，得格外注意保養問題。
為了彌補全銅鍋的缺點，市面上推出的銅鍋大部分都是合金銅鍋，其內膽採用較堅固的不鏽鋼，適合用於煎炒料理，常見品牌有法國銅鍋「Mauviel」、義大利「Ruffoni」、瑞典「GRYM」等，品項從醬汁鍋、平底鍋、湯鍋到攪拌盆都有，傳統銅鍋的造型設計都相當簡約，有些銅鍋的表面會加上鍛打工藝，做出不同紋路的「槌目」，或是搭配木質、黃銅、鑄鐵把手增添變化。
琺瑯鍋：進得了廚房，更上得了廳堂
琺瑯鍋具的世界千變萬化，市面上的品牌選擇眾多，令人眼花撩亂。琺瑯，是指在金屬表面以高溫方式鍍上一層玻璃材質釉料的加工技術，在此指的琺瑯鍋具不是鑄鐵琺瑯鍋，而是內層金屬使用鐵鍋、鋁鍋或不鏽鋼，製造出質地較為輕巧的鍋具。
常見日系品牌有「小泉誠（Kaico）」、「月兔印（TSUKI USAGI JIRUSHI）」、「野田琺瑯（Noda Horo）」，這些都是出自歷史悠久的工坊，承襲了日本設計講究洗鍊與實用的精神，這些器具多半造型簡約典雅，即便在專業領域也享有極高的評價與知名度。日系琺瑯品牌尤其注重生活細微，不少品牌除了開發鍋具，也提出盤、壺、盆、保存容器等設計，悉心考慮廚房裡的每個環節，不僅滿足實用性，連品味也照顧到了，烹煮外也能直接上桌，相當時髦。
歐系琺瑯的風格較為奔放，顏色多樣，充滿了活力。過去，歐系琺瑯較流行小物，像是「Emalia Olkusz」的琺瑯杯，後來有濃濃復古風格的「DANSK」琺瑯鍋，以及奧地利「RIESS」的出現，才又打開了琺瑯鍋的新領域。
不鏽鋼鍋：最親民易入手，抓到訣竅超好用
不鏽鋼是家庭鍋具最常見的材質，不論是價格、操作或是保養上，不鏽鋼鍋的表現都相當傑出。正因為不鏽鋼鍋過分強調實用機能，加上親民與普及的性格，使其在設計上經常被忽略。
市面上的不鏽鋼鍋品牌相當多，但是有時常感嘆，要找到一枚漂亮好用的不鏽鋼鍋還真難！提到美型不鏽鋼鍋設計，不可不提「柳宗理」系列。柳宗理生於西元1915年，是「日本民藝之父」柳宗悅之子，柳宗理特殊的生長背景為他奠定了深厚的美感，在他爾後所成立的Yanagi設計機構裡，所提出的家用工具器皿設計，即便是不鏽鋼鍋具，那細膩優雅的比例造型，自然流露出令人賞心悅目的美感。
土鍋&玻璃鍋 ：?天然的尚好，免技巧安心煮
除了金屬材料製造的鍋具之外，耐熱陶土與強化玻璃製作的鍋具，也是很不錯的選擇。強化玻璃鍋具的清透外觀別具特色，可以清楚看見食材烹調過程，對主婦來說相當便利。強化玻璃鍋具的表面沒有任何塗層，在高溫烹煮中也不會溶出毒素，因此被認為是最安全的鍋具，但缺點是玻璃的傳熱較差。
陶鍋，又稱為土鍋，是和食料理不可或缺的重要器具。土鍋雖然導熱速度較慢，但是陶土本身卻能慢慢吸收熱能，將熱儲存在鍋體當中，即使熄火之後也能持續釋出熱能，緩慢加熱或保溫料理。除此之外，陶土可釋放遠紅外線，能確實將熱能導入食材中心，使內外可以均勻加熱，非常適合用於燉煮料理使用。
陶土製鍋具一般多用來做成湯鍋或燉鍋，除了日本窯場生產可直火的耐熱陶盤之外，較少用來做成煎鍋或炸鍋。市面上常見土鍋品牌多為日系，例如「伊賀燒」、「萬古燒」都是不錯選擇。另外，頗受日本高級飯店鍾愛的「雲井窯」，更是訂製後需要等上數月才能拿到手的夢幻逸品；而這款砂鍋如此大受歡迎的原因，就在於用這款砂鍋來煮飯時，可以誘發出米粒本身的甜味，煮出來的米飯不僅香甜可口，而鍋底使用的特別釉料，使得飯粒不易黏著，更加易於清潔保養，也難怪雲井窯的砂鍋如此魅力難擋。
▲不沾鍋。（圖／資料照）
不沾鍋 ：一鍋抵多鍋，越老越愛它
不沾鍋因為鍋內使用的特殊塗層，使得金屬表面具有不易沾黏，以及省油、耐熱等特性，對於不諳廚藝的使用者來說，不沾鍋可說是烹調一大利器，尤其對於油煎類料理，像是難煎得漂亮的魚，在不沾鍋的幫助下，也能夠處理得當。
深受家庭料理者喜愛的不沾鍋品牌，國內外選擇相當多，市場上深具口碑如百年以上歷史的德國「寶迪」，其標榜醫藥級塗層加上快速導熱的鑄模合金，被譽為法國藍帶廚房的廚具首選。另外，同樣也是德國生產「Woll」，堅持手工製造的高品質，具有耐磨、耐洗、抗腐蝕等特色，而深受丹麥皇室青睞的國寶品牌「Scanpan」，環保不沾塗層為獨家專利之外，鈦合金鍋身甚至可用菜瓜布直接清洗，更是一大賣點！
儘管不沾鍋的好處多多，但是再好的鍋子也需要悉心保養，每個月定期「開鍋保養」，用熱水煮沸之後，徹底擦乾並抹少許油，可延長鍋子壽命。另外，要特別留意不沾鍋的致命傷，使用時絕不可大火乾燒，或是使用堅硬鍋鏟翻炒，而清洗時也盡量避免使用鋼刷，這些都是導致不沾塗層脫落的主因。
★本篇未完，其圖文經寫樂文化同意，摘自2017年出版《廚房的究極》。
★本書透過絕美廚房的圖像及主人故事，開闊了更多關於廚房這個重要空間的想像。編著者許宏榮從實務經驗出發，深入探究廚房設計的基本元素與組成物件，並以多年第一線工作積累之經驗，回答讀者心中關於廚房規劃的各種疑問。
-----
--------
#GOODS_LIST_END#BE5AF7B6C27424F7
文章標籤
全站熱搜
留言列表
